黄帝煌俗称焖锅,源于淮右襟喉,江南唇齿之称的合肥,是合肥(泸州)民间的传统风味。因泸州盛产水产品而闻名,故当地人善于烹煮各种焖锅美食。无论款待亲友还是时逢过节,焖锅可以说是家家户户餐桌必不可少的美食之一。
据记载,明太祖朱元璋自幼家贫,早年许愿舍身皇觉寺,他在寺里每日扫地、上香、打钟击鼓、烧饭洗衣,整天忙得团团转,有时仍会受到老和尚的斥责。朱元璋不甘于受压迫,正赶上主持罢粥散僧,打发和尚们云游化缘。这样做了五十天行童的朱元璋只好扮成和尚的样子,离 开寺院托钵流浪。朱元璋边走边乞讨,他听人说哪里年景好就往哪里走。当他从濠州向南到了鱼米之乡的合肥之后,早已饥寒交迫,步履蹒跚。朱元璋推开大门走进一户人家,欲求饭菜以解其饿。正好主家腌制调料,烹制鱼头焖锅。主家看到朱元璋衣衫褴褛,面黄肌瘦,心生同情,便邀请其同桌而食。 朱元璋吃过之后满心欢喜,全身困乏饥饿之感瞬间消失。便随口而出:“舍身濠州饿断魂,海天茫茫挟卧龙。泸州人家焖美味,万里晴空浩气雄。”这样,“泸州焖锅”这一盛名便流传了下来。
几年之后,朱元璋参加红巾军反抗元朝,1368年在击破各路农民起义军后,于应天府称帝,当上了皇帝,建立了全国统一的封建政权。深居皇宫的他仍旧会想起当初逃难时那一锅美味,洪武年间,朱元璋派人至泸州将老人家请到宫中御膳房,重新烹制美味,朱元璋食后大赞道:“依稀往日矣”。遂后,御厨张庭在此基础之上,结合宫廷养身理念重新焖制,并创新出多种口味焖锅。其味道更是隽永流长,回味无穷!并成为了当时皇家盛宴必上之名菜。
主营: 三汁焖锅
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